CQP Barman – Monde de nuit

LE METIER

Le barman/la barmaid manie le shaker avec dextérité et connaît par cœur les recettes des différents cocktails. Doté(e) d’une certaine créativité, le barman/la barmaid peut expérimenter de nouveaux mélanges qu’il/elle propose à sa clientèle. Pour ses clients, il/elle incarne l’ambiance, l’animation et l’image de l’établissement. Avant l’ouverture de l’établissement, le barman/la barmaid réalise le nettoyage du bar et s’assure de la bonne mise en place des différents équipements et matériels et de leur bon fonctionnement. Il/elle veille à l’approvisionnement tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. A l’écoute du client, le barman/la barmaid prend les commandes, les prépare  et les sert. Il/elle s’appuie pour cela sur sa parfaite connaissance des produits. Il/elle est en mesure de conseiller la clientèle sur le choix de sa boisson. Le barman/la barmaid établit la facturation et encaisse. Il/elle reste vigilant quant à la réglementation des débits de boissons, à la conduite des personnes. Selon la taille de l’établissement qui l’emploie et son niveau de responsabilité, le barman/la barmaid peut être amené(e) à gérer les achats et commandes de boissons auprès des fournisseurs.Le barman/la barmaid
peut travailler au sein de bars d’ambiance, d’hôtels, de discothèques et de cabarets. Il/elle travaille debout et doit être disponible à des heures avancées de la nuit. Le port d’une tenue professionnelle est réglementé par l’établissement. Il doit être conscient qu’il travaille et voit les autres s’amuser.

Niveau d'accès

Aucun pré-requis exigé

 

Conditions d'inscription

Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en Contrat de Professionnalisation
– Salarié en Formation Continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés)
– Emploi d’Avenir

 

Pré-requis

Ce CQP s’adresse à un public majeur

 

Validation

Titre créé et délivré par la branche Professionnelle de l'Hôtellerie Restauration. Il atteste d'une qualification dans un emploi propre à la branche professionnelle par référence à un
descriptif d'emploi et de capacités requises.

Durée

Cette formation est réalisée en alternance Centre / Entreprise :
336 heures de cours sur 12 mois

 

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

Nature des activités dans l’enteprise :
– Réceptionne et stocke les marchandises
– Contrôle et met en place les affichages obligatoires
– Accueille et crée l’ambiance, conseille le client dans les choix des boissons, crée les cocktails
– Facture et encaisse
– Détecte les comportements à risques, repère les conduites addictives

 

PROGRAMME / CONTENU

Approvisionnement et mise en place :
– Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l’activité
– Réaliser des inventaires (journaliers et périodiques)
– Mettre en place les produits et matériels et supports de vente
– Vérifier quotidiennement les équipements, le matériel réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour…
– Contrôler et mettre en place les affichages obligatoires
– Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
– Assurer la préparation et le port du plateau
– Remettre en état les locaux, les équipements
Service et Vente :
– Conseiller le client
– Promouvoir des produits auprès des clients
– Prendre les commandes de boissons, de restauration légère et servir
– Facturer et encaisser
– Analyser les ventes pour ajuster les stocks
Prévention Sécurité-Santé :
– Demander une pièce d’identité sans déclencher d’agressivité
– Détecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
– Repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu’elles ne dégénèrent
– Repérer la présence de produits illicites dans l’établissement, les identifier et agir en conséquence
– Intervenir en cas d’incident de personne ou de confrontation physique
– Diffuser les documents et outils de prévention et savoir en parler (MST, drogues, abus d’alcool)
– Intervenir à titre préventif pour éviter les situations dangereuses (conduite en état d’ébriété)
– Prodiguer des soins de premier secours
Accueil et Animation :
– Accueillir le client
– Créer l’ambiance de l’établissement (décor, musique, éclairage…)
– Animer une équipe (selon les établissements)
– Renseigner le client sur les activités de l’établissement et les activités touristiques locales
– Création d’un bar virtuel
– Présentation de son entreprise
Production :
– Créer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle
– Elaborer et utiliser des fiches techniques
– Réaliser des cocktails et boissons diverses à la demande
– Concevoir et actualiser des supports de vente
Anglais :
– Accueil de la clientèle étrangère
– Présentation de son entreprise
Droit, Communication, Hygiène et Environnement
Module Optionnel :
Préparation au certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

Autres

Le métier de barman/barmaid s’exerce dans des cadres assez diversifiés : du bar d’hôtel à la discothèque (suivant condition) et  parc d’attractions, il est possible d’accéder à des univers très variés. La maîtrise d’une langue étrangère constitue un atout, surtout lorsque l’on exerce en zone touristique. Le niveau de responsabilité du barman/barmaid dépendra de la taille et du type d’établissement dans lequel il/elle travaille. Salarié dans un hôtel de luxe, le commis barman deviendra, avec l’expérience, barman puis chef barman.