CQP COMMIS DE CUISINE

LE METIER

L’activité s’exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille  et leur segment d’activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches  et jours fériés peuvent être travaillés. La journée de travail  peut  comporter des coupures. Le commis de cuisine travaille sous le contrôle  de sa hiérarchie. Il effectue des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries. Il utilise correctement le matériel de service. Il applique les règles d’hygiène et de sécurité.

Niveau d'accès

Aucun pré-requis exigé
Pour les demandeurs d’emploi : être inscrit à Pôle Emploi

Conditions d'inscription

Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en Contrat de Professionnalisation
– Salarié en Formation Continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés ou dans le cadre du dispositif SPRF Service Public Régional de Formation)
– Emploi d’Avenir

Pré-requis

Aucun pré-requis exigé
Pour les demandeurs d’emploi : être inscrit à Pôle Emploi

Validation

Titre créé et délivré par la branche professionnelle de l'Hôtellerie Restauration reconnu au RNCP.
Il atteste d'une qualification dans un emploi propre à la branche professionnelle par référence à un descriptif d'emploi et de capacités requises.

Durée

Cette formation est réalisée en alternance centre / entreprise:
350 heures de cours sur 11 mois
Cette durée peut varier en fonction du profil du candidat

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

Nature des activités dans l’enteprise :
– Travaille sous le contrôle de sa hiérarchie
– Effectue des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries
– Utilise correctement le matériel de service
– Applique les règles d’hygiène et de sécurité

PROGRAMME / CONTENU

Module : Hygiène et Sécurité
– Appliquer les règles conformes à la réglementation en vigueur
Module : Préparations préliminaires
– Peser, laver, éplucher, travailler, utiliser du matériel professionnel pour toutes les catégories de produits
Module : Cuissons
– Cuire, griller, braiser, poêler, sauter, rôtir, frire: viandes, légumes, poissons, oeufs
– Goûter et rectifier
Module : Fonds et Sauces
– Réaliser tous les types de sauces, purées, marinades, fumets, fonds et veloutés
– Utiliser des produits semi-élaborés
Module : Pâtisserie
– Préparer et réaliser les bases de la pâtisserie
Module : Approvisionnement et Stockage
– Réceptionner, vérifier les denrées, les reconditionner et les stocker
– Effectuer les inventaires
Module : Organisation
– Respecter les fiches techniques
– Ordonnancer son travail
– Travailler en équipe
Module : Distribution
– Dresser et envoyer les plats dans le respect dans commandes
Module : Remise en état du poste de travail et des locaux
– Nettoyer et ranger les plans de travail, les locaux et matériel

Autres

Entreprises à privilégier :
Les entreprises de cuisine traditionnelle et gastronomique, dotées des matériels nécessaires à l’activité, offrant une gamme de production variée et disposant du personnel qualifié.