Cuisine

LE METIER

Le titulaire du BAC Professionnel Cuisine est un personnel qualifié et opérationnel dans les activités de cuisine comme les techniques de fabrication, cuisson et dressage. Le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Niveau d'accès

Le bac professionnel Cuisine se prépare en 2 ans par alternance dans notre CFA à compter de la classe de 1ère année BAC Professionnel.Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent donc le préparer en 2 ans sous certaines conditions en fonction du profil du candidat et de son parcours antérieur.
L’entrée en apprentissage peut se faire directement en classe de 1ère, voire Terminale. Chaque dossier est étudié.
Exemples de formations requises pour une intégration en 1ère ou en terminale*
– CAP Cuisine
– Mention complémentaire du même secteur
– Après une classe de 1ère de série générale du secondaire
– Après un BAC général*
– Après des études supérieures*
* « expérimentation prévue à l’article 77de la loi du 8 août 2016 relative au travail, à la modernisation du dialogue et à la sécurisation des parcours professionnels »

Validation

Diplôme de l’Éducation Nationale de niveau IV

Durée

1350 heures de cours sur 2 ans en alternance
15 jours en centre de formation
15 jours en entreprise

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

– Organiser la production
– Maîtriser les bases de la cuisine
– Cuisiner
– Dresser et distribuer les préparations
– Entretenir des relations professionnelles
– Communiquer à des fins commerciales
– Animer une équipe
– Optimiser les performances de l’équipe
– Rendre compte du suivi de son équipe et de ses résultats

PROGRAMME / CONTENU

Domaines professionnels :
Pôle 1 : Organisation et production culinaire
Pôle 2 : Communication et commercialisation en restauration
Pôle 3 : animation et gestion d’équipe en restauration
Pôle 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
Pôle 5 : Démarche qualité en restauration
GAAP : Gestion de l’Alternance et Accompagnement Personnalisé
Domaines généraux :
– Mathématiques
– Français, Histoire-Géographie, Education civique
– Education physique et sportive
– Langue vivante étrangère (anglais)
– Arts appliqués et cultures artistiques
– Prévention santé environnement

LES

– Formation GRATUITE
– Cours d’autoformation et suivi individualisé GRATUITS
– Taux de réussite > à 90%
– Possibilité de participer à des concours de renom

Poursuite éventuelle d'études

Le bac professionnel, s’il a été suivi avec rigueur et réussite à l’examen peut avoir comme objectif l’insertion professionnelle mais aussi, une poursuite d’études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en mention complémentaire
Exemples de formations poursuivies dans notre CFA :
– MC Cuisinier en desserts de restaurant
– MC Art de la cuisine allégée
– BAC PRO Commercialisation et Service en Restauration (parcours individualisé)
– BTS Management en Hôtellerie Restauration :
– option A : Management d’unité de restauration
– option B : Management d’unité de production culinaire
– option C : Management d’unité d’hébergement

Public Visé

Cette formation peut être suivie en qualité de : salarié en Contrat d’Apprentissage*, salarié en Contrat de Professionnalisation, salarié en Formation Continue, demandeur d’emploi (si financements associés)

Autres

Entreprises à privilégier :

– La restauration commerciale ou la restauration collective
– Des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc.)

Chiffres clés : 

– Secteur dynamique et créateur d’emploi
– 1 million d’actifs
– 700 000 salariés
– 300 000 postes saisonniers
– 60% des emplois du secteur
– 200 000 cuisiniers

Votre profil : 

– Créativité
– Aptitude à travailler en équipe
– capacité à s’adapter aux variations et contraintes horaires et parfois physiques dans l’acitivté
– Rigueur
– Aptitude à communiquer
– Bon sens relationnel
– Autonomie