Cuisine

LE METIER

Le CAP Cuisine présente TOUS LES INGRÉDIENTS DE LA RÉUSSITE !
Le jeune en CAP Cuisine prépare un diplôme permettant l’accès à l’emploi. Dans le respect des consignes, des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution sous l’autorité d’un responsable.
Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le diplôme obtenu permet d’envisager un emploi dans la restauration hôtelière et la restauration collective du secteur privé et des collectivités territoriales.

 

Niveau d'accès

Avoir effectué la scolarité obligatoire.
Aménagement et réduction de parcours en fonction des diplômes acquis antérieurement.
Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en contrat d’apprentissage*
– Salarié en contrat de professionnalisation
– Salarié en formation continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés ou dans le cadre du dispositif SPRF – Service Public Régional de Formation)
* « expérimentation prévue à l’article 77de la loi du 8 août 2016 relative au travail, à la modernisation du dialogue et à la sécurisation des parcours professionnels »

Type de formation

Durée

800 heures de cours sur 2 ans
Alternance : 1 semaine en centre de formation / 3 semaines en entreprise

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

4 grandes fonctions : Approvisionner, stocker, organiser le travail et la production, produire des préparations
– Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
– Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
– Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
– Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

PROGRAMME / CONTENU

Domaines professionnels :
– Pratique : techniques de préparations préliminaires, de fabrication, de cuisson, association de saveurs, confections de pâtisseries et desserts divers.
– Technologie professionnelle et sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements.
– Mise en oeuvre de l’HACCP. Connaissance de l’entreprise, de son environnement économique, juridique et social. Prévention santé et environnement.
Domaines généraux :
– Expression française, Histoire, Géographie.
– Mathématiques, Sciences. Education physique et sportive. Langue vivante étrangère : anglais.

LES

– Formation gratuite
– Cours d’autoformation et suivi individualisé gratuits
– Taux de réussite > à 90%
– Possibilité de participer à des concours de renom

Autres

Entreprises d’accueil : 

Entreprises de restauration traditionnelle et chaînes hôtelières :
– Dotées de matériel nécessaire à l’activité
– Offrant une gamme de production variée
– Disposant d’un personnel qualifié et formé au Permis de former

Votre profil : 

– Aptitude à travailler en équipe
– Capacité à s’adapter aux variations et contraintes horaires et parfois physiques dans l’activité
– Aptitude à communiquer
– Bon sens relationnel
– Rigueur

Chiffres clés : 

– Secteur dynamique et créateur d’emploi
– 200 000 cuisiniers
– 1 million d’actifs
– 700 000 salariés
– 300 000 postes saisonniers
– 60% des emplois du secteur