Cuisinier en Desserts de Restaurant

LE METIER

Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, le jeune en Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant participe à la conception, à la réalisation d’entremets salés et sucrés, de desserts de restaurant, tout en travaillant au sein de la brigade de cuisine.
Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, par sa pluricompétence (cuisine traditionnelle et desserts), est amené à travailler dans une équipe de restaurant. Les possibilités d’emploi par la compétence obtenue sont accrues.

Niveau d'accès

Être titulaire d’un diplôme de la branche de niveau CAP – BAC Cuisine.
Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en contrat d’apprentissage*
– Salarié en contrat de professionnalisation
– Salarié en formation continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés ou dans le cadre du dispositif SPRF – Service Public Régional de Formation)
* « expérimentation prévue à l’article 77de la loi du 8 août 2016 relative au travail, à la modernisation du dialogue et à la sécurisation des parcours professionnels »

Type de formation

Durée

400 heures de cours sur 1 an
Alternance : 1 semaine en centre de formation / 3 semaines en entreprise

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

4 grandes fonctions : Achats & approvisionnement des produits, fabrication, distribution de la production, mise en oeuvre du contrôle qualité
– Être le spécialiste des desserts
– Mixer tour de main avec connaissance experte des recettes et techniques de fabrication
– Exprimer son côté artistique et savoir optimiser l’espace
– Choisir les bons ingrédients et matériels spécifiques
– Concevoir la carte des desserts
– Fabriquer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

PROGRAMME / CONTENU

Domaines professionnels :
– Atelier de pratique professionnelle
– Atelier expérimental
– Analyse sensorielle
– Technologie et législation professionnelle
– Sciences appliquées
– Dessin appliqué à la profession
– Gestion appliquée

Domaines généraux :
– Dossier professionnel, communication
– Langue vivante : anglais

LES

– Formation gratuite
– Cours d’autoformation et suivi individualisé gratuits
– Taux de réussite > à 85%
– Possibilité de participer à des concours de renom

Autres

Entreprises d’accueil : 

Entreprises de restauration traditionnelle et chaînes hôtelières :

– Offrant une carte des desserts complète et variée faits maison
– Disposant d’un personnel qualifié et formé au Permis de former
– Justifiant d’une activité régulière et suffisante pour exercer les techniques liées à la réalisation des desserts de restaurant, donc dressage à l’assiette

Votre profil : 

– Attiré par la réalisation plus spécifique des entremets sucrés et salés
– Passionné par la création d’associations subtiles de goûts, textures, couleurs et formes
– Curieux et artiste raisonné
– Créateur de goûts et de textures
– Rigueur
– Autonomie
– Esprit d’équipe

Chiffres clés : 

– Secteur dynamique et créateur d’emploi
– Taux de réussite > à 90%