Les bonnes pratiques en hygiène et qualité alimentaire
LE METIER
Etre capable de :
- Identifier les éléments de la réglementation
- Définir les conséquences du non- respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Être capable d’identifier les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène requises dans le secteur de la restauration commerciale
- Connaître les éléments du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Durée
14 heures : 2 journées de 7h – Horaires : de 9h à 17h
PROGRAMME / CONTENU
Phase 1 : Le contexte réglementaire
Phase 2 : Conséquences du non-respect des BPH (bonnes pratiques d’hygiène)
- Introduire la notion de danger et de risque
- Les dangers microbiologiques
- Les autres dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physique
Phase 4 : Les facteurs de contamination de contamination des aliments
Phase 5 : Le PMS
A – LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
Étude des mesures de prévention concernant :
- Matière première
- Main-d’œuvre
- Matériel
- Méthode
- Milieu
B – LES GBPH
C – LE PLAN HACCP
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
- Le travail sera mené sous forme d’exposés interactifs, d’exercices et d’études de cas
- Utilisation d’expériences et de photos pour les études de cas
- Aide-mémoire remis aux stagiaires en fin de formation
- Diaporama
Public Visé
Salariés d’entreprises (effectif -10) du secteur Hôtellerie – Restauration – Tourisme
LIEU(X) ET DATE(S) DE FORMATIONS
Maison de la Formation à Poitiers, 120 rue du Porteau – 86000 POITIERS
Coût
350 € HT (TVA 20%)