Les bonnes pratiques en hygiène et qualité alimentaire

LE METIER

Etre capable de :

  • Identifier les éléments de la réglementation
  • Définir les conséquences du non- respect des bonnes pratiques d’hygiène
  • Être capable d’identifier les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène requises dans le secteur de la restauration commerciale
  • Connaître les éléments du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Durée

14 heures : 2 journées de 7h – Horaires : de 9h à 17h

PROGRAMME / CONTENU

Phase 1 : Le contexte réglementaire

Phase 2 : Conséquences du non-respect des BPH (bonnes pratiques d’hygiène)

  • Introduire la notion de danger et de risque
  • Les dangers microbiologiques
  • Les autres dangers biologiques
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers physique

Phase 4 : Les facteurs de contamination de contamination des aliments

Phase 5 : Le PMS

A – LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Étude des mesures de prévention concernant :

  • Matière première
  • Main-d’œuvre
  • Matériel
  • Méthode
  • Milieu

B – LES GBPH

C – LE PLAN HACCP

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

  • Le travail sera mené sous forme d’exposés interactifs, d’exercices et d’études de cas
  • Utilisation d’expériences et de photos pour les études de cas
  • Aide-mémoire remis aux stagiaires en fin de formation
  • Diaporama

Public Visé

Salariés d’entreprises (effectif -10) du secteur Hôtellerie – Restauration – Tourisme

LIEU(X) ET DATE(S) DE FORMATIONS

Maison de la Formation à Poitiers, 120 rue du Porteau – 86000 POITIERS

Coût

350 € HT (TVA 20%)