MENTION COMPLÉMENTAIRE ART DE LA CUISINE ALLÉGÉE

LE METIER

Le titulaire de la Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée sur le plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il sera en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle. Le champ professionnel s’exerce autour de plusieurs axes tels que la connaissance de produits alimentaires nouveaux et anciens, la maîtrise des techniques culinaires de base et spécifiques au type de cuisine développée dans les différentes entreprises du secteur professionnel impliqué, l’utilisation et l’entretien des locaux, mobiliers et matériels, la mise en oeuvre d’un contrôle qualité, ainsi que la connaissance et l’application de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité.

Niveau d'accès

Être titulaire d’un diplôme de la branche de niveau CAP – BAC Cuisine.
Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en contrat d’apprentissage*
– Salarié en contrat de professionnalisation
– Salarié en formation continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés ou dans le cadre du dispositif SPRF – Service Public Régional de Formation)
* « expérimentation prévue à l’article 77de la loi du 8 août 2016 relative au travail, à la modernisation du dialogue et à la sécurisation des parcours professionnels »

Durée

400 heures de cours sur 1 an
Alternance : 1 semaine en centre de formation / 3 semaines en entreprise

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

– 4 grandes fonctions : Création et production à partir d’un « panier » de produits, distribution de la production, mise en oeuvre du contrôle qualité, expression d’une cuisine équilibrée sur le plan nutritionnel, esthétique et gustatif, analyse gustative et visuelle au travers de la photographie culinaire
– Être capable de confectionner des plats à la fois équilibrés, appétissants et savoureux
– Maîtriser les techniques culinaires traditionnelles et plus récentes, avec peu de matières grasses, en respectant les intolérances alimentaires
– Être en mesure d’élaborer de nouvelles recettes

PROGRAMME / CONTENU

Domaines professionnels :
– Atelier de pratique professionnelle
– Atelier expérimental
– Analyse sensorielle
– Technologie
– Sciences appliquées
– Arts du dressage et des mets

Domaines généraux :
– Dossier professionnel, communication
– Langue vivante : anglais
– Mathématiques appliquées

LES

– Formation gratuite
– Cours d’autoformation et suivi individualisé gratuits
– Taux de réussite > à 85%
– Possibilité de participer à des concours de renom

Public Visé

Cette formation peut être suivie en qualité de : salarié en contrat d’apprentissage*  , salarié en contrat de professionnalisation, salarié en formation continue, demandeur d’emploi (si financements associés)

Autres

Entreprises d’accueil : 

– Entreprises de restauration traditionnelle et chaînes hôtelières disposant d’un personnel qualifié et formé au Permis de former et justifiant d’une activité régulière et suffisante pour exercer les techniques liées à la réalisation de la cuisine bien-être et gourmande
– Centre de remise en forme, établissements de thalassothérapie, station thermale mais aussi restaurant collectif ou commercial proposant des repas allégés
– Brigade de cuisine

Votre profil : 

– Adaptation à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations et contraintes horaires et physiques dans l’activité
– Ouverture d’esprit sur les sciences de la nutrition et calculs
– Attrait pour la réalisation plus spécifique de mets allégés et gourmands
– Chercheur et créateur d’associations subtiles de goûts, textures, couleurs et formes

Points clés :

– Formation d’avenir
– Créneau porteur
– Secteur dynamique et créateur d’emploi