Sommellerie

LE METIER

Le sommelier, employé de restauration chargé du service du vin et autres boissons, est avant tout un homme de service. Il ou elle est au service de la clientèle du restaurant. Sa mission, en accord avec sa direction, consiste à proposer un choix de vins en accord avec les mets retenus par le client, à les servir dans des conditions optimales de qualité, de température de consommation et de respect des règles de service. Pour maîtriser cette compétence globale, le sommelier doit acquérir un certain nombre de savoir-faire et de savoir-être. Ces connaissances bâtiront le socle de la culture du sommelier et le transformeront en homme de service efficace et apprécié de ses clients. Il fidélise ainsi la clientèle de l’établissement.

 

Niveau d'accès

Être titulaire d’un diplôme de la branche de niveau CAP – BAC.
Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en contrat d’apprentissage*
– Salarié en contrat de professionnalisation
– Salarié en formation continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés ou dans le cadre du dispositif SPRF – Service Public Régional de Formation)
* « expérimentation prévue à l’article 77 de la loi du 8 août 2016 relative au travail, à la modernisation du dialogue et à la sécurisation des parcours professionnels »

Validation

Diplôme de l’Éducation Nationale de niveau V

Durée

400 heures de cours sur 1 an
Alternance : 1 semaine en centre de formation / 3 semaines en entreprise

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES A RÉALISER EN ENTREPRISE :

4 grandes fonctions : achats, inventaires, gestion de la cave, commercialisation et conseil
– Être en charge de la cave du restaurant : vins – alcools et liqueurs
– Choisir les vins, acheter et élaborer une carte variée pour accompagner les mets
– Gérer les stocks et veiller à la conservation des bouteilles pour assurer une qualité des vins
– Effectuer des inventaires
– Ouvrir, décanter, présenter, argumenter, faire déguster et servir sont les techniques à maîtriser
– Concevoir la carte des vins et autres boissons
– Être présent en salle lors du service pour conseiller le client et effectuer le service des vins à table dans les règles de l’art du service
– Ouvrir, décanter, présenter, argumenter, faire déguster et servir sont les techniques à maîtriser

PROGRAMME / CONTENU

Domaines professionnels :
– Connaissance des vignobles français et étrangers
– Œnologie
– Analyse sensorielle
– Législation
– Gestion appliquée
– Travaux pratiques d’analyse et mise en place
– Argumentation commerciale

Domaines généraux :
– Dossier professionnel, communication
– Langue vivante : anglais

LES

– Formation gratuite
– Cours d’autoformation et suivi individualisé gratuits
– Taux de réussite > à 85%
– Possibilité de participer à des concours de renom

Autres

Entreprises d’accueil : 

Entreprises de restauration traditionnelle et chaînes hôtelières :
– Offrant une carte de menus à base de mets gastronomiques
– Offrant une gamme de vins et boissons variée et complète
– Disposant d’un personnel qualifié et formé au Permis de former

Votre profil : 

– Goût et odorat subtilement développés
– Bon négociateur
– Autonomie
– Connaissance du service en salle
– Aimer partager ses connaissances
– Mémoire
– Esprit d’équipe
– Curiosité et ouverture d’esprit

Chiffres clés : 

Secteur dynamique et créateur d’emploi : 1500 personnes aujourd’hui exerçent le métier de sommelier